Le Bistro Compère s'est récemment installé rue Fondaudège, et propose une cuisine de marché sincère et authentique. Franck Mazas puise l’esprit du restaurant dans les saveurs de son enfance. « Je rêvais d’un lieu intime, centré sur le produit », dit-il. Sa grand-mère y occupe une place majeure : les plats lui rendent hommage et la décoration réunit les objets qu’elle a collectés toute sa vie. « Elle m’a toujours dit de prendre ce que je voulais chez elle : soupières, carafes, pot à cornichons… » La carte évolue au gré du marché. « Nous cuisinons à l’instinct, avec des plats décomplexés proches de la cuisine familiale », explique le chef. Le midi, on retrouve les grands classiques comme la blanquette, le pot-au-feu ou la choucroute.